Арабика и робуста: в чем разница?

Арабика и робуста — две самые популярные разновидности кофе. Они отличаются и друг от друга по вкусу, и по химическому составу, и даже по внешнему виду. Естественно, готовый напиток из арабики совершенно не похож на тот кофе, который можно приготовить из робусты. В чем же отличие? Рассказываем про эти разновидности зерна и про то, какой сорт выбрать.

Внешние отличия арабики и робусты 

Если взглянуть на зерно, разница будет видна невооруженным глазом. 

Зерна сорта арабика — более удлиненные, даже овальные, бороздка — волнистая, изогнутая, а поверхность — гладкая. 

В отличие от арабики, зерна робусты — круглые, шероховатые, выпуклые, а бороздка прямая. 

Есть разница и в цвете до обработки: арабика — зеленовато-синия, а робуста — серовато-желтая. 

Условия произрастания сортов

Первое, на что всегда обращают внимание, говоря об условиях произрастания, — это география. Арабика преимущественно выращивается в странах Латинской Америки (в основном, в Бразилии), а также в Эфиопии и Йемене, тогда как главный регион производства робусты — Индонезия.

Кофе арабика произрастает на высоте от 600 м до 2000 м над уровнем моря, а иногда и выше. Это растение предпочитает мягкие климатические условия с температурой от +15°C до +24°C. Для полноценного роста арабике необходимо от 1200 мм до 2200 мм осадков в год. Растет арабика на вулканических, хорошо дренированных почвах, при этом она чувствительна к вредителям, болезням и холодам. 

Кофе робуста, напротив, куда менее прихотлив. Он растет невысоко — примерно на высоте 800 м — 1000 м над уровнем моря. Оптимальная температура для робусты — до +30°C. Кофе любит влагу: для роста ему нужно от 2000 мм до 3000 мм осадков в год. Робуста лучше переносит прямое солнечное освещение, растение устойчиво к болезням, легко сопротивляется вредителям.

Различия, связанные с химическим составом и содержанием кофеина 

В химическом составе арабики доминируют ароматические масла — их содержание превышает 18%. Именно они придают напитку утонченный, мягкий и сложный аромат. Кофеина в арабике значительно меньше — около 1,2–1,5%, поэтому вкус получается мягким и деликатным. Кроме того, в арабике содержатся белки, жиры и природные сахара примерно в равных пропорциях, а это также влияет на вкус и тело кофе. 

В химическом составе робусты, напротив, гораздо меньше ароматических масел — примерно 7–8%, зато уровень кофеина в ней почти вдвое выше — 2,2–2,7%. Это придает напитку выраженную крепость и насыщенность, а также ощутимую горечь, которая нравится далеко не всем. Робуста известна плотным, терпким вкусом с умеренной кислотностью. Именно из-за высокого содержания кофеина робуста задействуется в производстве растворимого кофе и в смесях для эспрессо.

Разница во вкусах арабики и робусты 

Вкус арабики более мягкий, изысканный и многослойный. Этот кофе приятно смаковать — в нем можно распознать целую палитру вкусов и оттенков. Многое, кстати, зависит от региона произрастания. 

• В кофе из Эфиопии ясно чувствуется цитрусовая кислинка, жасмин или черника.

• В кофе из Колумбии доминируют отчетливые шоколадные, карамельные и ягодные нотки.

• Некоторые бразильские виды арабики отличаются мягкой ореховой сладостью и утонченностью.

Если вы любите нежный вкус — стоит выбирать арабику.

У робусты привкус — сильный, зачастую даже грубый: землистый, древесный, табачный. При низком качестве обработки специалисты и вовсе говорят про жженые, зольные оттенки. У классической робусты вкус чаще всего «темный»: это дуб, грецкий орех, какао — с сильными оттенками в теле кофе. В робусте содержится много хлорогеновых кислот, поэтому кофе получается горьким даже после обработки. Чтобы смягчить горечь робусты, часто используют купажирование — смесь робусты с более мягкой арабикой. Также ее задействуют в приготовлении растворимого кофе, где обжарка и технология производства частично приглушают агрессивные вкусовые характеристики.

Робуста почти лишена кислотности, из-за чего привкус может показаться как бы «плоским», в отличие от арабики, но зато более стабильным. Это решение нравится тем, кто не любит фруктовые и кисловатые оттенки в кофе.

Цена арабики и робусты 

Конечно, многое зависит от качества продукта, но в целом арабика дороже — и это вполне оправданно. Арабика растет исключительно в горных районах с определенным климатом, где температура, влажность и высота над уровнем моря играют ключевую роль. К тому же доступ к горным плантациям затруднен, а значит, затраты на логистику и транспортировку урожая растут. Логично, что стоимость арабики будет выше. 

С робустой ситуация обратная. Она спокойно переносит как высокую влажность, так и знойную жару, растет в низинах, редко болеет и не нуждается в особом уходе. Да и урожайность робусты всегда высока. 

Словом, и у арабики, и у робусты, и у их смеси — свои преимущества. Нет идеального напитка — есть только то, что нравится лично вам.